Składniki ciasto na jagodzianki:

– 40 g masła

– 30 ml mleka lub napoju roślinnego (u mnie sojowy)

– 5 g drożdży instant

– 140 g mąki pszennej

– 30 g cukru (u mnie 50g erytrytolu)

– szczypta soli

– ½ jajka (drugie pół wykorzystać do posmarowania jagodzianek przed pieczeniem)

– 1 łyżka śmietany 18%.

Nadzienie na jagodzianki:

– 500 g  jagód

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

– 50 g erytrolu.

Kruszonka:

– 100 g mąki pszennej

–  szczypta soli

– 50g cukru/ erytrytolu

– 50g masła.

Przygotowanie:

  1. Ciasto: rozpuść masło i dodaj do niego mleko – wystudź. W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem (erytrolem), solą i drożdżami. Zrób dołek i wlej mleko z masłem, dodaj jajko, śmietanę. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto, około 5/10 minut. Przykryj ściereczką i odstaw na kilka godzin do wyrośnięcia.
  2. Nadzienie: wymieszaj mąkę ziemniaczaną z cukrem, połącz z jagodami. Najlepiej od razu zacząć lepić jagodzianki, ponieważ jagody zaczną puszczać sok.
  3. Podsyp stolnicę mąką. Ciasto podziel na 4 identyczne części. Każdą rozwałkuj na duży placek. Każdy placek przełóż do miseczki lub kokilki. Ułóż na nim 6 – 8 łyżek jagód, uklepując dokładnie. Przeciwległe dłuższe boki nałóż na siebie, zlepiając jagodziankę.
  4. Zawinięte jagodzianki połóż złączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 – 2 h, do wyrośnięcia.
  5. Kruszonka: wymieszaj mąkę z cukrem (erytrolem) i szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kostkę masło i rozetrzyj je w mące palcami. Uformuj kulkę i wstaw do lodówki.
  6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyrośnięte jagodzianki posmaruj jajkiem i mlekiem. Rób to delikatnie, aby nie naruszyć cienkiego ciasta. Obsyp jagodzianki kruszonką. Piecz przez 20 – 25 minut.